كتب-جهاد علي

يعد الفطير المشلتت من أشهر وأقدم الأكلات المصرية التراثية التي لا تخلو منها موائد الريف المصري، ويعرف بمذاقه اللذيذ وطبقاته الهشة المليئة بالسمنة البلدي.

وبالرغم أنه يعتبر من الأكلات الفاخرة التي تقدم في القرى للضيوف، إلا أنه يمكن تحضيره في المنزل بسهولة بخطوات بسيطة.

فيما يلي نقدم لك طريقة عمل الفطير المشلتت بخطوات واضحة ومضمونة النجاح.

مكونات طريقة عمل الفطير المشلتت بخطوات بسيطة في المنزل

للعجين:

• 4 أكواب دقيق (منخول جيدًا)
• كوب ونصف ماء دافئ (تقريبًا)
• رشة ملح صغيرة
• ملعقة صغيرة سكر (اختياري لتحسين الملمس والطعم)

للفرد:

• كوب سمنة بلدي أو زبدة مذابة (حسب الرغبة)
• ربع كوب زيت نباتي (لتسهيل الفرد ومنع التصاق العجين)

طريقة تحضير عمل الفطير المشلتت

الخطوة الأولى: تحضير العجين

• في وعاء كبير، ضعي الدقيق مع الملح والسكر وقلّبيهم جيدًا.
• أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجين ناعم ومتماسك وغير لاصق.
• اعجني العجين لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح مطاطيًا وسهل التشكيل.
• غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ.

الخطوة الثانية: تشكيل الكرات

• بعد أن ترتاح العجينة، قسّميها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (بحجم قبضة اليد تقريبًا).
• ادهني كل كرة بخليط من السمنة والزيت، وغطيها بفوطة نظيفة.
• اتركي الكرات لترتاح نصف ساعة حتى يسهل فردها.

الخطوة الثالثة: فرد العجين

• افردي كل كرة على سطح مدهون بالسمنة والزيت حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا.
• ادهنيها بالسمنة جيدًا، ثم اطوي الأطراف إلى الداخل على شكل مربع.
• كرري نفس الخطوات مع باقي الكرات.

الخطوة الرابعة: التجميع

• ضعي أول قطعة فطير على سطح مدهون بالسمنة وافرديها قليلًا.
• ضعي فوقها قطعة أخرى واطويها بنفس الطريقة حتى تتكون لديكِ طبقات متعددة.
• يمكنك عمل فطيرة كبيرة من 3 أو 4 كرات حسب الحجم المطلوب.

الخطوة الخامسة: الخبز

• سخّني الفرن جيدًا على درجة حرارة 200 مئوية.
• ضعي الفطيرة في صينية مدهونة بالسمنة، وادهني الوجه بطبقة خفيفة من السمنة.
• اخبزي الفطير لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
• بعد خروجه من الفرن، ادهني الوجه بقليل من السمنة أو العسل الأبيض حسب الرغبة.

 طريقة تقديم الفطير المشلتت

يقدم الفطير المشلتت ساخنا مع العسل الأبيض أو الأسود، والقشطة، والجبن القريش، كما يمكن تناوله مع الشاي أو الحليب الدافئ لوجبة فطور أو عشاء مميزة.

نصائح لنجاح الفطير المشلتت:

• احرصي على راحة العجين مرتين: بعد العجن وبعد التشكيل، حتى تكون سهلة الفرد وطرية.
• لا تكثري من الماء أثناء العجن حتى لا تصبح العجينة لينة أكثر من اللازم.
• استخدمي السمنة البلدي للحصول على الطعم الفلاحي الأصيل.
• يمكن تسخين الفطير قبل التقديم في مقلاة أو فرن دافئ لاستعادة قوامه الهش.

مشاركة المقال